タイカレー(4人分)
鶏もも肉 350〜500g
たけのこ水煮 1袋(千切り)
ピーマン 2個
パプリカ 1個
茄子 2本
グリーンカレーペースト 1袋
ココナッツミルク 1缶(400ml)
牛乳 100ml
ナンプラー 大さじ2
黒砂糖 大さじ2
鶏ガラスープの素 大さじ1
鍋にココナッツミルクの濃い上澄み100ml程度を入れ、火にかける。煮立ったらグリーンカレーペーストを溶かし、一口大に切った鳥もも肉を並べ、鍋の蓋をして5-8分蒸し煮にする。
鶏肉に火が通ったら、野菜とココナッツミルクの残りと牛乳を入れ、蓋をして5-10分煮込む。
野菜に火が通ったら、味をみながら調味料を加える。
ココナッツミルクはサミットに、グリーンカレーペーストはカルディに売ってる。
マカロニグラタン(2人分)
マカロニ 50g
玉ねぎ 1/2個
バター 20g
小麦粉 大さじ2
牛乳 400cc
顆粒コンソメ 小さじ1
塩胡椒 適量
とけるチーズ 適量
パン粉またはパルメザンチーズ
ベーコンとほうれん草、鶏肉ときのこなどの具材 適量
鍋にマカロニを茹でるお湯を沸かす。
マカロニを茹で始めたらフライパンにバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加え、ねっとりしたら牛乳をいれ、沸かす。
コンソメ、塩胡椒を入れ、煮詰める。
時間より３分ほどはやくザルにあげたマカロニをフライパンに加え、とろりとするまで煮る。
肉など火を通さらければいけない具材は玉ねぎと炒めること。ほうれん草などあらかじめ火を通し、火を通し過ぎるとぐずぐずになる具材は最後に、いずれでもなく火の通りをそれほど気にしないでいい具材は中盤に加える。
最後に味見して問題なければグラタン皿に盛る。
チーズをのせ、パン粉かパルメザンチーズを振り、グリルで焼き目をつける。
かぼちゃの煮物(電子レンジ)
かぼちゃ 1/4個
砂糖 小さじ4
醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
水 100cc
かぼちゃは種子を取り、皮をところどころむいてひとくち大に切る。
シリコンスチーマーに皮を上に並べて、水に溶かした調味料を入れる。
600wで7分、200wで7分加熱する。
うちのカレー
牛豚挽肉 300~400g
たまねぎ 小2個
にんじん 1本
トマト缶 400ml 1缶
水 600ml
カレールー(こくまろ中辛) 1箱
たまねぎ1個はすりおろし、1個はみじん切りにする。にんじんは皮を剥いてすりおろす。
テフロンのフライパンに油をしき、すりおろしたまねぎとみじん切りたまねぎを炒め、しんなり火が通ったら挽肉を加え、色が変わるまで炒める。すりおろしにんじんを加え、火が通るまで炒める。
大鍋にフライパンの具を移し、トマト缶をいれる。トマト缶の空き缶で、水を一杯半加えて火を点ける。よく混ぜて蓋をし、たまに様子を見ながら20分ほど、トマトが馴染むまで煮る。
カレールー1箱を加え、とろみが出るまで5分ほど煮る。
冷めたら冷蔵庫で保管、１日１回は煮立たせれば3日程度は保管可。じゃがいもが入っていないので、冷凍保存も可。
さつまいものレモン煮
さつまいも 小2本
砂糖 大さじ3
蜂蜜 大さじ1
レモン汁 大さじ1
さつまいもは1〜1.5cmの厚さに輪切りにし、水にさらす。
鍋にさつまいもとひたひたになる程度の水を入れ火にかける。
沸騰したら調味料を入れ、キッチンペーパーかオーブンシートで落し蓋をして15分程度煮る。
さつまいもが柔らかくなったら火を消し、味を含ませる。
レモン汁がはいっているので、落し蓋にアルミホイルは使わないこと。
